粤式酒楼名厨名菜 新华书店正版畅销图书籍.

内容简介

本书是从香港引进的粤式菜谱，主要面对厨师。本书由老中青三代30多位名厨合作而成。这本书里介绍的不仅仅是传统的粤式酒楼宴席的菜尸更是见证了粤菜饮食文化的历史变迁，粤式酒楼一甲子的兴衰。精挑细选的70道菜谱囊括了酒楼宴席菜谱的“厨房部”、“点心部”、“烧味部”三大种类，由行内31位老中青资深粤菜大厨传授烹饪技巧和经验。他们当中入行短的10多年，长则50年。每个师傅负责自己*拿手的1——3个菜式。小到材料、配料的用量和准备、烹饪的时间，大到详细的制作步骤和方法，以及师傅烹饪的经验之谈——师傅教路，成菜特色等等，这些无不凝结了大厨们的技术、经验和智慧。适合烹饪高手学习和借鉴。